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人参鹿尾汤:补虚抉正,抗老防衰

材料

人参3克,陈皮3克,鹿尾1条,母鸡1只,火腿肉50克,猪瘦肉50克,水发蘑菇50克,料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤各适量。

做法

将鹿尾开水稍泡,洗净,下沸水滚烧10分钟,去毛洗净。锅烧热放油烧至八成热,下葱、姜煸香后,烹料酒,加水,将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。

重起油锅煸姜、葱,烹入料酒,加陈皮、鹿尾、清水滚烧10分钟,捞起姜、葱,再用文火煨10分钟,捞出鹿尾。

母鸡洗净剁去爪,剖两半,下沸水锅焯透捞出,剔去大骨。猪瘦肉、火腿肉各切成3件,猪瘦肉下开水锅略焯捞起,净后同火腿肉、蘑菇、鸡入瓦罐待用。

人参洗净上笼蒸软,切成薄片和陈皮入瓦罐内,把鹿尾切成块放在鸡肉旁。将高汤入锅,加白糖,烧开倒入瓦罐,加盖,用湿绵纸密封,上笼蒸1.5小时取出,启封放盐调味即成。

服法

佐餐食。

性味归经

鹿尾性温,味甘、咸,归肝、肾经。

食性配伍

阳盛有热者禁服鹿尾。感冒之人忌用人参,不得与萝卜同食。

养生堂提示

本汤菜以人参、陈皮、鹿尾、母鸡肉为主料制成。人参是我国名贵中药,因其功能神奇,能起死回生,古人辫称之为“神草”。人参为很好的强壮剂,有补虚抉正、抗老防衰之功效。

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